מנה קלאסית מהמטבח העיראקי והים תיכוני שמביאה לשולחן טעמים עדינים רעננים ומרקם נמס בפה
השילוב בין עלי הגפן החמצמצים למלית האורז הירוקה נותן תוצאה מושלמת שמתאימה לפתיחה חגיגית או לארוחה משפחתית חמימה
חומרים למלית
- 1 כוס אורז פרסי או יסמין
- חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- חצי צרור שמיר קצוץ דק
- כמה עלי נענע קצוצים
- 1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות
- 4 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון טרי
- מלח לפי הטעם
- עלי גפן טריים חלוטים או עלי גפן מצנצנת שטופים
חומרים לסיר
- פרוסות עגבניה לתחתית
- מים לכיסוי כמעט מלא
- 3 כפות שמן זית
- מלח לפי הטעם
- מיץ מלימון גדול אחד או יותר לפי הטעם
- 2–3 שזיפים מיובשים ו־2 משמש מיובש
- פרוסות עגבניה ולימון מעל
אופן ההכנה
הכנת המלית
משרים את האורז כחצי שעה במסננת ושוטפים היטב
בקערה מערבבים אורז מסונן עם עשבי התיבול הקצוצים קוביות עגבניה שמן זית מיץ לימון ומלח
מילוי וגלגול
פורסים עלה גפן על משטח העבודה
מניחים כף מלית במרכז ומגלגלים לסיגר קטן תוך קיפול הצדדים פנימה
מהדקים היטב כדי שהמלית לא תברח
סידור בסיר
מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות עגבניה
מסדרים מעל את עלי הגפן המגולגלים בצפיפות בשכבות
מניחים מעל פרוסות עגבניה ולימון ומוסיפים את הפירות היבשים
בישול
יוצקים מים עד כמעט כיסוי
מוסיפים שמן זית מלח ומיץ לימון
מניחים צלחת הפוכה על העלים כדי לשמור על הצורה וסוגרים במכסה
מביאים לרתיחה עדינה מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי עד שהעלים מתרככים והאורז מבושל
