עוגייה מסורתית ומיוחדת מהמטבח העיראקי שמקבלת מקום של כבוד
מצרכים: לבצק השמרים
- חצי קילו קמח מנופה
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 ביצה גדולה
- כוס ורבע מים פושרים
- שליש כוס שמן ניטרלי
- 1 כפית חוואיג׳ לאפייה
- רבע כפית מלח
למלית התמרים
- 1 חבילת ממרח תמרים בוואקום (כ־500 גרם)
לציפוי
- מים למריחה
- שומשום לקישוט
אופן ההכנה
הכנת הבצק
בקערת לישה מערבבים את כל מצרכי הבצק
לשים היטב עד שמתקבל בצק שמרים רך חלק ואחיד
במידת הצורך מוסיפים מעט קמח או מים לקבלת המרקם הנכון
מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה עד להכפלת נפח
הכנת המלית
בזמן ההתפחה מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים מהממרח כדורים קטנים ואחידים
מילוי ועיצוב העוגיות
לאחר התפחת הבצק משחררים את האוויר ויוצרים ממנו כדורים קטנים
משטחים כל כדור בצק על כף היד או על משטח מקומח קלות
מניחים במרכז כדור תמרים משוטח
סוגרים את הבצק היטב סביב המלית ויוצרים כדור אטום
משטחים קלות לעוגייה עגולה ודקה כך שהתמרים יגיעו עד הקצוות
אפייה
מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
מורחים במעט מים מפזרים שומשום וחוררים בעדינות עם מזלג כדי למנוע התנפחות
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות חום עליון ותחתון כ־20 עד 25 דקות עד שהעוגיות זהובות וריחניות
